Degustatiemenu

Maguro Torro Tartaar van torro geserveerd met dashi bouillon en nori. Skrei Brandade van skrei, jus van kokkels en dragon. Witte asperge* Klassiek geserveerd met een gepocheerd kwartel-ei, dijonnaise saus en handgepelde garnalen. Langoustine** Gebakken langoustine met een jus van eekhoorntjesbrood en structuren van knolselder en ossenstaart. Kalf “Dry aged” Kroketje van polenta en een […]

A la carte

VOORGERECHTEN Noordzeekrab Gebrande groene asperges, yuzu en een vinaigrette van lavas.  King krab Warme king krab met jonge bladspinazie, beurre blanc en kaviaar ‘Julien – Selection’  Rund “Txogitxu” Tartaar van Txogitxu rund, kaviaar ‘Julien – Selection’ met een vinaigrette van peterselie.  Langoustine “in drie bereidingen” Tartaar van langoustine met sorbet van selder en een vinaigrette […]

Lunch

voorgerecht – hoofdgerecht – dessert(Enkel beschikbaar op weekdagen)58€