Degustatiemenu
Maguro Torro Tartaar van torro geserveerd met dashi bouillon en nori. Skrei Brandade van skrei, jus van kokkels en dragon. Witte asperge* Klassiek geserveerd met een gepocheerd kwartel-ei, dijonnaise saus en handgepelde garnalen. Langoustine** Gebakken langoustine met een jus van eekhoorntjesbrood en structuren van knolselder en ossenstaart. Kalf “Dry aged” Kroketje van polenta en een […]
A la carte
VOORGERECHTEN Noordzeekrab Gebrande groene asperges, yuzu en een vinaigrette van lavas. King krab Warme king krab met jonge bladspinazie, beurre blanc en kaviaar ‘Julien – Selection’ Rund “Txogitxu” Tartaar van Txogitxu rund, kaviaar ‘Julien – Selection’ met een vinaigrette van peterselie. Langoustine “in drie bereidingen” Tartaar van langoustine met sorbet van selder en een vinaigrette […]
Lunch
voorgerecht – hoofdgerecht – dessert(Enkel beschikbaar op weekdagen)58€
