Degustatiemenu

Kalfstartaar Tartaar van kalf met een mousse van ganzenlever en rode biet. Pladijs Gekonfijte pladijs met geplette ratte-aardappel, handgepelde garnalen en een béarnaise van schaal-en schelpdieren. Oosterschelde paling* Gelakte paling en varkensbuik, cannelloni van butternut en gebakken rijst. Sint-jacobsvrucht** Gebakken coquille met boerejan uit Lotenhulle, gebakken bloemkool, maïs en een mousseline van cêpes. Wilde Eend […]

A la carte

VOORGERECHTEN King Krab Traag gegaarde koningskrab met jonge bladspinazie, salsa verde van groene kruiden en paprika.  Marbré de foie gras au pineau   Marbré van ganzenlever met pineau des charentes en gekonfijte eendenbout, verse brioche en structuren van rabarber. Rund “Txogitxu” Tartaar van Txogitxu rund, kaviaar “Connaisseurs” met een vinaigrette van peterselie.  Langoustine “in twee […]

Lunch

voorgerecht – hoofdgerecht – dessert (Enkel beschikbaar op weekdagen) 48€